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天津市鑫恒晟餐饮服务有限公司  

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食堂承揽管理方案

发表时间:2020-05-22 14:45作者:天津餐饮公司来源:天津餐饮公司网址:http://www.sycanyin.com

  食堂承揽管理方案

  管理方法标准

  总则:为维护保养企业一切正常的食堂纪律,给全体人员一个优质就餐自然环境,特制订本规章制度。

  餐厅厨房之管理方法

  1.1厨工准则,卫生条例

  1.1.1严格执行企业工作纪律要求,注重清洁卫生、勤修指甲、勤剪发、不必随意吐痰。

  1.1.2工作中时务必自纠自查食材是不是霉变、变味儿状况,发现问题妥善处理。

  1.1.3工作中时要穿工作服装,禁止工作时抽烟。

  1.1.4严苛依照食品卫生要求去实际操作,避免食物中毒事件。

  1.1.5洗干净后的厨具要梳理完备且有规律性地摆放。

  1.1.6工作上严苛按膳食规范节俭,以最大限度内尽可能保证色香味俱全,花式、种类多元化。

  1.1.7全部烹食全过程务必用心清理整洁并准时、按质、按量供求平衡。

  1.1.8每日清除,每个月三次大清理,保证餐厅厨房清洁卫生。

  1.2管理制度

  1.2.1 厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管,再由行政部门指定人员采购,购回之单据按程序:行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐

  1.2.2 厨房所购回之食品,由行政部门每周不定期进行抽查,抽查内容:食品质量、重量。对不合格食品,拒收并按规定处理。

  1.2.3 任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

  1.2.4 餐具必须妥善保管,任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。

  1.2.5 餐具必须每日进行一次清查盘点,除正常损耗外,清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

  2.员工用餐公约

  2.1 就餐一律在餐厅进行,厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。

  2.2 严格按餐厅就餐时间进餐,其餐厅开放时间如下:

  早餐:07:00—7:40 中餐:12:00—12:30 晚餐17:30—18:00

  具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。

  员工规定条例

  2.3 员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队,不准备、一人打多份。

  2.4 就餐时要有良好的姿态,不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。

  2.5 就餐时不得高声喧哗,碗、筷、匙不得故作撞击声。

  2.6 果核骨制,余饭剩菜,不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面,倒置指定桶类。

  2.7 力行俭省节约,饭食多少盛多少,杜绝剩菜剩饭。

  2.8 餐厅内禁止吸烟。

  2.9 凡协力厂商来厂洽公人员,可在干部餐厅就餐,但必须在上午10:00,下午15:00以前通知厨房,由洽谈部门干部带入餐厅就餐。

  2.10 各部门如晚间加班至23:00或启动夜班,须在下午16:30前通知厨房,以便厨房准备工作,逾时报餐,所造成用餐不便,由各部门管理自行解决工作。

  2.11每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。

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