天津餐饮公司介绍：绿豆汤为啥会变赤色
绿豆汤赤色和绿色的差别是什么？
绿豆豆皮中含有酚类物质，在煮制时如果触摸空气中的氧气，就会发作氧化聚合反应而变成赤色，酚类其实是一种抗氧化物质，可以铲除对人体细胞有害的自由基。由此看来，颜色碧绿的绿豆汤，其间酚类物质氧化度低，抗氧化活性强，铲除自由基的作用更好，比较来说，绿色的绿豆汤比赤色的更有益健康哦。
有方法阻挠绿豆汤变红吗？
绿豆汤变红主要是氧化反应形成的，因而只需处理了氧化的问题，就能使绿豆汤坚持绿色了，一般影响绿豆汤氧化主要因素有汤水的酸碱度和空气中的氧气含量，可以尝试着两招：
1、运用高压锅煮绿豆汤
氧化反应需求氧气的参加，运用高压锅可以很好的阻隔锅外面的氧气，阻挠绿豆中的酚类物质氧化聚合发生赤色物质。但是这样的绿豆汤需求快速饮用，否则当它暴露在空气中后，仍会发作缓慢氧化反应，最终变成赤色。
2、向水中加少量白醋或柠檬汁
经过实验发现，用不同酸碱度的水煮绿豆汤，变色程度会不同：酸性自来水煮后变色很小，微碱性的自来水煮后变色十分敏捷。所以向水中参加白醋、柠檬酸等酸性物质，可以有用阻挠绿豆汤变色。
绿豆汤养分丰厚 体质虚寒不宜喝
绿豆汤有清热解毒、止渴消暑的成效。绿豆中的蛋白质是含有较多赖氨酸的完全蛋白，其含量几乎是粳米的3倍，且绿豆蛋白具有解毒的成效。
绿豆汤虽好，但不能过量喝。绿豆里边含有的低聚糖简单使人胀气，并且绿豆自身不易消化。从中医的视点来说，绿豆性凉，多喝易影响脾胃。体质虚寒的人则要少喝绿豆汤，防止腹泻或消化系统下降。
