做菜时葱姜蒜料别乱放,那么多人都错了
天津餐饮配送介绍： 油盐酱醋、葱姜蒜末，做菜时这些调料的次序大有讲究。正确的方法能把辅料效果发挥到极致，可惜99%的人都做错了！上海餐饮公司告诉你正确的放法快看过来！
热锅放凉油
先把锅烧热后倒入凉油，等油到八成熟时就将菜入锅翻炒，最好不要等油冒烟了才放菜。不过也有个破例，油炸花生米时，可以将花生和冷油同时炒，这样炸出的花生米松脆香酥。
按菜品不同放盐
结束时放盐：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、蒜苔、芹菜时，全部炒透后适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分丰富。
烹调前放盐：烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。
吃前才放盐：凉拌菜如凉拌黄瓜、藕丁等，食用前片刻放盐，略加腌制能沥干水分，食之脆爽可口。
起锅前放味精
味精若在水中长时间加热会生成焦谷氨酸钠，虽无害，但没有鲜味。在起锅之前参加味精，菜肴的味道会更加鲜美。
起锅前放酱油
高温久煮会破坏酱油的养分成分，应在行将出锅前放酱油，以保证鲜味。炒肉片时想使肉新鲜，也可先用淀粉和酱油拌一下再炒，这样不损失蛋白质，炒出的肉也更嫩滑。
菜将熟时放醋
菜里放醋一般是为了调味，最好在菜快好的时分放，更参加味爽口。
如果是为去腥就可以在过程中放，爆炒后能把醋味挥发掉，吃的时分也不会有腥味。
肉类多放花椒
烧肉时宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放。 花椒可以去毒助暖，冬季烹调可多放。
花椒粒要在开端起油锅时爆香，花椒面可以在炒菜过程中调入。
鱼类多放姜
鱼腥气大，性寒，做时多放姜，可缓和鱼的寒性，解除腥味。
贝类多放葱
大葱可以缓解贝类的寒性，还可以反抗过敏。烹调时多放一些大葱，可防止过敏反应。
禽肉多放蒜
蒜可以提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时多放蒜，这样肉更香更好吃，不会因消化不良而拉肚子。
